Corte Y Cata De Jamón

Requisitos de acceso al curso

Formación para trabajadores prioritariamente ocupados

Requisitos especificos

Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.

Contenido del curso

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
   • Conocimiento de la fisiología del animal.
   • Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
   • Proceso de elaboración del jamón
   • Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
     1. Raza.
     2. Alimentación.
     3. Proceso de elaboración.
     4. Denominaciones de origen.
   • Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
   • Cómo fijar el jamón en el jamonero.
   • Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
   • Partes del jamón.
   • Pelado del jamón
   • Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
   • Finalización del hueso de jamón.
   • Deshuese del Jamón.
   • Conservación y consumo
     1. Ambientes.
     2. Temperaturas.
     3. Protecciones.
   • Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
   • Cata técnica
   • Cata analítica
   • Cata de consumidor
   • Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
   • Condiciones externas
   • Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
   • Vista
   • Olfato
   • Gusto

Centro en el que se impartirá el curso

Ciudad: HUESCA

Centro: 01 IMFORMA

Teléfono: 974361452

Localidad: Avda. de la Jacetania, 21 – Jaca 22700 – HUESCA LA JACETANIA

Fecha de inicio

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