Corte Y Cata De Jamón

Requisitos de acceso al curso

Para poder acceder a este curso, se requiere formación para trabajadores prioritariamente ocupados. Además, es necesario tener experiencia en el sector de la hostelería y turismo.

Contenido del curso

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
   1. Conocimiento de la fisiología del animal.
   2. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
   3. Proceso de elaboración del jamón
   4. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
      1. Raza.
      2. Alimentación.
      3. Proceso de elaboración.
      4. Denominaciones de origen.
   5. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
   1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
   2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
   3. Partes del jamón.
   4. Pelado del jamón
   5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
   6. Finalización del hueso de jamón.
   7. Deshuese del Jamón.
   8. Conservación y consumo
      1. Ambientes.
      2. Temperaturas.
      3. Protecciones.
   9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
   1. Cata técnica
   2. Cata analítica
   3. Cata de consumidor
   4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
   1. Condiciones externas
   2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
   1. Vista
   2. Olfato
   3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
   1. Introducción
   2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Centro en el que se impartirá el curso y fecha de inicio

El curso será impartido en el centro 02 HORECA FORMACIÓN ubicado en la ciudad de Zaragoza. La fecha de inicio está aún por determinar. Para obtener más información, puedes contactar al centro en el teléfono 976386069.